Arroz pilaf | Cocina internacional

Pilaf de vapor

Una persona muy buena dio un vapor de bambú hace mucho tiempo, en el que estaba previsto probar una de las variantes de pilaf. Pero luego no hubo membrillo, entonces el tiempo, luego la pereza fue abrumadora, y las pruebas se retrasaron y retrasaron ... Y luego, un día, entregándose un "colgante mágico", decidió terminar este negocio, afortunadamente, y el membrillo ya estaba esperando. Su destino en la nevera.

Esta variante de pilaf fue creada por Karim Makhmudov para aquellos que están contraindicados fritos, se puede usar como un alimento dietético para la hipertensión, enfermedades de los órganos digestivos, además, puede ser usado por personas mayores y en alimentos para bebés. Tal pilaf se prepara desde el otoño hasta la primavera en presencia de un membrillo. Pero reemplazando el membrillo con un nabo o papas, cortado en tiras, se puede cocinar en otras épocas del año. A diferencia del membrillo, las papas y los nabos se espolvorean con sal y especias.

En primer lugar, enjuagamos el arroz en 5-6 aguas para que salga todo el polvo, luego lo empapamos en agua salada caliente 4 horas antes del comienzo de la cocción. Para pilaf, prefiero usar variedades de arroz de Alang, creo que en este caso resultaría muy bien, usando arroz de grano largo del tipo "láser".

La carne, en mi caso, la pulpa de cordero, se corta en pequeñas rebanadas, algo así como un kebab uzbeko, se espolvorea con sal, se muele y, si se desea, se hace con cilantro. Las zanahorias trituran pajitas medianas, puede combinar el amarillo y el rojo, que para la belleza se pueden cortar en cubos. Quince bien lavado para quitar la pistola, cortar por la mitad, quitar el núcleo, cortar en rodajas de 1-1,5 cm de ancho.

En el original, el pilaf de vapor se cocina en una mantyshnitsa especial, pero como tenía el objetivo de probar un vapor de bambú, cocinamos en él. En general, la manti se obtiene en un vaporizador de bambú muy elegante, especialmente cuando se cocina con frecuencia, y está saturada con los aromas de los alimentos y las especias. Estando en Urumqi tuve la suerte de probar tales mantas, su sabor era incomparable y las cocinas de hombre eran de enormes tamaños y niveles (varios compartimentos) alcanzaron el apogeo del crecimiento humano. Recientemente, en Tashkent, en la ciudad vieja, también probé este tipo de mantis, aunque solo había 2 celdas de la caldera doble. Pero algo que comencé a desviarme del tema ...

Entonces, ve al pilaf. No sé si es necesario realizar este procedimiento o no, pero me pareció que necesitaba lubricar el nuevo vaporizador, lo que hice, cepillando ligeramente la superficie con aceite vegetal.En la mantyshnitsa habitual hay dos compartimentos: la parte inferior para el agua y la parte superior con gradas para los platos. En el bambú solo hay compartimentos para platos que instalé en un caldero con forma de bola. En la parte inferior de la caldera ponemos a hervir agua, agregando una cucharada de sal (sin embargo, ¿quién sabe por qué hacer esto?). Para hacer que el agua hierva más rápido, debe cerrar la tapa del caldero, o puede hervir el agua en el hervidor de antemano.

Pon la carne en el primer compartimento. En el segundo, en teoría, era necesario poner rebanadas de membrillo, pero fue en un manshyshnitsy donde hay 4 gradas, tenía 3, así que tuve que poner un membrillo junto a la carne, ambos se acostumbraron.

En el siguiente nivel colocamos zanahorias para que no caigan a través de las grietas.

El último es el arroz empapado, drenando el agua. Al principio, quise tratar de ponerlo sobre una zanahoria plana y en rodajas finas, para que el ricinki no fallara, pero luego pensé que con este método las parejas se filtrarían mal y el arroz podría permanecer mal cocido. Por lo tanto, decidí no arriesgarme y lo dejé como estaba, colocando una gasa limpia en la parte inferior.

Ahora colocamos el vaporizador en el caldero con agua hirviendo, cerramos la tapa y cocinamos durante 1 hora. Agua solo en el fondo del caldero.Después de 15 minutos, abra la tapa y cucharee suavemente el arroz con una pala. Espolvoree el arroz con agua salada y vuelva a cerrar la tapa. Y así 2 veces más. En la última apertura, está claro que el arroz está hinchado hasta el límite y está seco hasta el punto de que está listo para absorber cualquier líquido, como un camello que ha pasado el desierto. En esto, es probable que pueda jugar un poco, regando azafrán u otra agua en algunas de sus partes, luego puede obtener una hermosa combinación de arroz blanco y coloreado. Pero este pensamiento me vino más tarde, cuando vi que el arroz literalmente absorbía el aceite.

Periódicamente, debe verificar la presencia de agua en el caldero y, si es necesario, agregar agua hirviendo.

5 minutos antes de que el pilaf esté listo, en una caldera con un fondo esférico (es más conveniente que interfiera en ella), derrita la grasa de cordero o ghee, esparza en los aros de cebolla. Literalmente, frito las cebollas a un color oscuro y las quité para no estropear el aspecto del plato, la cebolla aún daba los aromas necesarios al aceite y, en principio, no lo necesitamos.

Retire los componentes terminados de la caldera doble y coloque la carne, las zanahorias, el membrillo, el arroz en el caldero alternativamente y mezcle uniformemente. Luego cometí un pequeño error al dejar caer la carne en la grasa hirviendo,luego, sin prisas, comenzó a extraer zanahorias y arroz, y mientras se dirigía hacia el caldero, la carne tuvo tiempo de freír un poco más de lo deseado. Por lo tanto, sería bueno quitar primero los componentes en platos convenientes, como platos, bajarlos rápidamente y mezclarlos rápidamente en un caldero. Mezclado un par de veces vi que el arroz absorbía todo el aceite, aunque al principio temía que hubiera mucho. Por lo tanto, la calidad y el sabor del aceite jugarán en el gusto posterior del propio pilaf.

Dado que el pilaf fue cocido al vapor, no es necesario instalarlo, sino colocarlo inmediatamente en un plato y servirlo en la mesa con la ensalada deseada. Pero la próxima vez que rociaría un poco de arroz con agua, lo cubriría por un corto tiempo, durante unos 5 minutos, apagando completamente el fuego.

El pilaf resultó ser bastante sabroso, sin un fuerte sentimiento de lo que se estaba cociendo al vapor, el asado en aceite jugó un papel importante. El plato es generalmente hermoso y sabroso. Se puede usar cuando no se pueden asar platos, pero al igual que pilaf.

El arroz resultó ser muy frágil y no se redujo en absoluto, la turbidez en la fotografía es el error de la cámara, no del arroz atascado.

La proporción de ingredientes es aproximadamente la siguiente, dependiendo del sabor:

Por 1 kg de arroz - 0.7-1 kg de carne, 300 gramos de aceite, 0.6-1 kg de zanahorias, 200-400 gramos de membrillo, 1-2 cebollas, sal, especias - al gusto.

Los volúmenes deben basarse en la capacidad de una caldera doble; una caldera doble de 10 "(aproximadamente 25 cm de diámetro) con más de 700 gramos de arroz será difícil de cocinar.

¡Buen provecho!





Video: ARROZ BLANCO/PILAF/PILAW GUARNICION/FUSSIONCOOK






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